CREAMY CHAYOTE SQUASH SOUP

ANETTE MORGAN WELLNESS LIFESTYLE CREAMY SQUASH SOUP LOW CARB CHAYOTE 2

I’m such a big fan of soups. I could have one before lunch, every single day without getting tired. The other day I made a bowl of creamy chayote squash soup, and I really liked the taste so I decided to make a quick blog post about it. This recipe serves 2 as a main course or can be served as an appetizer for 4-5 people.

  • Bring water to a boil on a big pot and add 3-4 chayote squash until soft.
  • When the chayote squash gets soft, take them out and cut them in four pieces, you are gonna blend them with 2 cups of vegetable broth. (If you are looking for a more watery consistency, add more broth)
  • Warm 100 g of cream cheese (I used Philadelphia on a small Tupperware with a napkin over it) on a microwave, for about 20 seconds. 
  • Add the warm cream cheese to the blender, 1 tablespoon of butter, and salt and pepper to taste. Blend until smooth.
  • TOPPINGS: I added some fresh steamed broccoli and panela cheese.

Soy super fan de las sopas, podría comer un bowl antes de mi comida del día, todos los días sin cansarme. El otro día preparé una cremita de chayote y me encantó el sabor, así que decidí compartirla en este post. Esta receta sirve a 2 como plato principal o se puede servir como aperitivo para 4-5 personas.

  • Pon a hervir el agua en una olla grande y agrega 3-4 chayotes hasta que estén suaves.
  • Cuando los chayotes estén blandos, sácalos y córtalos en cuatro pedazos, los mezclarás con 2 tazas de caldo de verduras en la licuadora. (Si estás buscando una consistencia más acuosa, agrega más caldo)
  • Calienta unos 100 g de queso crema (utilicé Philadelphia en un pequeño Tupperware con una servilleta encima) en un microondas, durante unos 20 segundos.
  • Agrega el queso crema tibio a la licuadora, 1 cucharada de mantequilla y sal y pimienta al gusto. Mezclar hasta que esté suave.
  • TOPPINGS: Agregué un poco de brócoli al vapor fresco y queso panela.

ANETTE MORGAN WELLNESS LIFESTYLE CREAMY SQUASH SOUP LOW CARB CHAYOTE 1 ANETTE MORGAN WELLNESS LIFESTYLE CREAMY SQUASH SOUP LOW CARB CHAYOTE

Nutrition with 25g panela cheese, 2 servings.
1 serving:
300 calories
Protein: 11g
Net Carbs: 10g
Fat: 22g

Nutrición con 25g queso panela, 2 raciones.
1 porcion:
300 calorías
Proteína: 11g
Carbohidratos Netos: 10g
Grasa: 22g

 

Namasté.

Hi, I'm Anette Morgan, the wellness enthusiast behind this lifestyle blog. Full with healthy and yummy recipes, fitness, yoga practice, my personal style, photography and everything I adore. This page is all me, hoping to inspire someone somewhere. Namasté !

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