Easy Low Carb Pancakes

I’ve been experimenting with ingredients for the last weeks to make the perfect keto / low carb pancakes, and I made these the other day with Coconut Flour and I loved them. They were fluffy, tasty and very easy to make. You will be seeing more recipes here as soon as I try more and more options. (yes, I love pancakes). This recipe serves two, if you are making pancakes for a larger crowd, just double the portions.

You will need the following: 

• 21 g Organic Coconut Flour (If you are using almond flour, you’ll need 60g)
  
• 2 eggs
• 1/2 tablespoon of butter
• 1/2 scoop of whey vanilla gold std (or your favorite low carb protein powder)
• 100ml light soy milk 
• a hint of vanilla extract
• cinnamon to taste
• 1/2 tablespoon baking powder

Instructions:

1. In a blender (or manually if you prefer) mix the eggs, the milk and the rest of the ingredients. (coconut flour absorbs a lot, if you notice your mixture very solid, add more milk)
2. Let the mixture sit for a couple of minutes while you heat your pan.
3. Start making your pancakes. I made mine small, approx 9cm each. 

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He estado experimentando con ingredientes durante las últimas semanas para hacer los hotcakes perfectos y que sean keto / bajos en carbohidratos, los hice el otro día con “harina” de coco y me encantaron. Quedaron suaves, sabrosos y esponjositos. Verás más recetas aquí tan pronto como pruebe más y más opciones. (Sí, me encantan los hotcakes). Esta receta sirve a 2, si estás haciendo hotcakes para una multitud más grande, solo duplica las porciones.

Necesitarás lo siguiente:

• 21 g de harina de coco orgánica (si estas usando harina de almendras, necesitarás 60g)
• 2 huevos
• 1/2 cucharadita de mantequilla
• 1/2 scoop de whey vanilla gold std (o tu polvo favorito de proteína baja en carbohidratos)
• 100 ml de Leche de soja light
• un toque de extracto de vainilla
• canela al gusto
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear

Instrucciones:

1. En una licuadora (o manualmente si lo prefieres) mezcla los huevos, la leche y el resto de los ingredientes. (La harina de coco absorbe mucho, si notas que tu mezcla es muy sólida, agrega más leche)
2. Deja reposar la mezcla durante un par de minutos mientras calientas el sartén.
3. Empieza a hacer tus pancakes. Hice la míos pequeños, aproximadamente 9cm cada uno.

* ↑ These pancakes above were made with almond flour, they are a little bit thinner.
* ↓ The pancakes below were made with coconut flour, you can see they are fluffier. 

Let me know if you made these by tagging me #AnetteMorganRecipes :)
Avísame si los preparaste etiquetándome #AnetteMorganRecipes

Namasté.