Pozole Vegano

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Esta fue mi primera vez cocinando un Pozole Vegano, yo creo que jamás me hubiera puesto a cocinar uno pero al esposo se le ocurrió decirme, “Deberías de preparar un pozole vegano” y lo tomé como un buen reto, además que amo los calditos y la comida caliente. Investigué un poquito e improvisé otro poco y no quedó nada mal. Te comparto la receta:

INGREDIENTES:
- 1 Kilo de Maiz Pozolero PRECOCIDO
- Mínimo 500 gr de Champiñones / Portobello
- 5 Chiles Guajillos
- Limones
- Aguacate
- 2 Cebollas
- 2 Dientes de Ajo
- Orégano
- Aceite de Oliva
- Sal y Pimienta
- Espinaca y Cilantro
- 3 Tomates
- 3 Zanahorias
- Pedazo de Apio

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PREPARACIÓN:

VEGETALES Y MAIZ:
- Enjuaga el maíz pozolero con mucha agua, después ya que lo hayas escurrido bien, pásalo a una cacerola. De una vez agrega en la olla/cacerola la 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, pimienta, sal y suficiente agua para que cubra todos los ingredientes.
- Agrega en la olla grande el apio y la zanahoria picada al gusto.
- Hierve el agua a fuego alto y luego baja el fuego y tapa la olla, deja los ingredientes por 1 hora aproximadamente o hasta que el maíz pozolero esté bien cocido.

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SALSA:
- Mientras esperas, remueve las semillas de los chiles guajillos y pon en otro sartén los tomates cortados en 4 o a la mitad, agrega agua, los chiles , 1/4 de cebolla y 1 diente de ajo. Hierve hasta que todo se suavice. Cuando esté listo, pásalo a la licuadora y licúa muy bien.
- En la cacerola para la salsa, enciende a fuego medio y agrega 1 cucharadita de aceite de oliva, agrega la salsa de la licuadora y condimenta al gusto. Cuando la salsa hierva reduce el fuego y deja que cueza por unos 7 minutos.

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CHAMPIÑONES:
- Después de limpiar los champiñones, córtalos en pedazos pequeños (estos serán como si fuera la carne del pozole).
- En un sartén con poquito aceite vegetal, agrega los champiñones y fríalos por unos 5 minutos.

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Ya pasó 1 hora, ahora mezcla toooodos los ingredientes en la olla grande donde está el maíz, agrega un poco de agua si hace falta, tapa la olla y deja a fuego medio por unos 10 minutos mas.

Aquí también es donde puedes improvisar y agregar lo que quieras, yo le puse al caldo mucha espinaca picada y cilantro.

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Recuerda servir tu pozole con cebollita, aguacate, limón y unas tostadas.

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Provecho y namasté :)

Hi, I'm Anette Morgan, the wellness enthusiast behind this lifestyle blog. Full with healthy and yummy recipes, fitness, yoga practice, my personal style, photography and everything I adore. This page is all me, hoping to inspire someone somewhere. Namasté !

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