Esta fue mi primera vez cocinando un Pozole Vegano, yo creo que jamás me hubiera puesto a cocinar uno pero al esposo se le ocurrió decirme, «Deberías de preparar un pozole vegano» y lo tomé como un buen reto, además que amo los calditos y la comida caliente. Investigué un poquito e improvisé otro poco y no quedó nada mal. Te comparto la receta:
INGREDIENTES:
– 1 Kilo de Maiz Pozolero PRECOCIDO
– Mínimo 500 gr de Champiñones / Portobello
– 5 Chiles Guajillos
– Limones
– Aguacate
– 2 Cebollas
– 2 Dientes de Ajo
– Orégano
– Aceite de Oliva
– Sal y Pimienta
– Espinaca y Cilantro
– 3 Tomates
– 3 Zanahorias
– Pedazo de Apio
PREPARACIÓN:
VEGETALES Y MAIZ:
– Enjuaga el maíz pozolero con mucha agua, después ya que lo hayas escurrido bien, pásalo a una cacerola. De una vez agrega en la olla/cacerola la 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, pimienta, sal y suficiente agua para que cubra todos los ingredientes.
– Agrega en la olla grande el apio y la zanahoria picada al gusto.
– Hierve el agua a fuego alto y luego baja el fuego y tapa la olla, deja los ingredientes por 1 hora aproximadamente o hasta que el maíz pozolero esté bien cocido.
SALSA:
– Mientras esperas, remueve las semillas de los chiles guajillos y pon en otro sartén los tomates cortados en 4 o a la mitad, agrega agua, los chiles , 1/4 de cebolla y 1 diente de ajo. Hierve hasta que todo se suavice. Cuando esté listo, pásalo a la licuadora y licúa muy bien.
– En la cacerola para la salsa, enciende a fuego medio y agrega 1 cucharadita de aceite de oliva, agrega la salsa de la licuadora y condimenta al gusto. Cuando la salsa hierva reduce el fuego y deja que cueza por unos 7 minutos.
CHAMPIÑONES:
– Después de limpiar los champiñones, córtalos en pedazos pequeños (estos serán como si fuera la carne del pozole).
– En un sartén con poquito aceite vegetal, agrega los champiñones y fríalos por unos 5 minutos.
Ya pasó 1 hora, ahora mezcla toooodos los ingredientes en la olla grande donde está el maíz, agrega un poco de agua si hace falta, tapa la olla y deja a fuego medio por unos 10 minutos mas.
Aquí también es donde puedes improvisar y agregar lo que quieras, yo le puse al caldo mucha espinaca picada y cilantro.
Recuerda servir tu pozole con cebollita, aguacate, limón y unas tostadas.
